Iets Goddelijk Met Aubergine En Geitenkaas

Ik hou van aubergine. En ik hou nog meer van geitenkaas. Mijn hart sloeg dan ook een tikje sneller toen ik een goddelijke recept vond. Een dag later stond ik kwijlend naast de oven te wachten tot m’n heerlijk bordje gezond voer klaar was. En het beste van het verhaal? Het is écht super easy peasy te maken!

Wat heb je nodig (voor één persoon)?

  • 1 flinke aubergine
  • Verse geitenkaas
  • 2 tomaten
  • Rode pesto
  • Olijfolie

Wat doe je?

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en doe al een vreugdedansje. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd een ruitpatroon in de helften (de binnenkanten dus hé 😉 ).

Smeer een laag pesto op en in de aubergine. Het lastige deel van het recept begint: probeer van de pesto met de bolle kant van een lepel in de groeven van het ruitpatroon te duwen. It’s a hell of a job, but it will be worth it!

1

Snijd dan de tomaten in dikke plakken en beleg de aubergines hiermee. Brokkel de geitenkaas eroverheen en maak het af met wat zout en peper. Vet een ovenschaal in en laat de aubergines in 35-45 minuten gaar worden. Doe nogmaals een vreugdedansje naast de oven, haal de aubergines er uit en GENIET!

2

Ik heb bewust geen exacte maten gebruikt in het recept. Uiteraard kan je zoveel pesto en geitenkaas gebruiken als je wil, maar om het gezond te houden kan je het dus best bij bescheiden porties houden. 😉 Ik gebruikte vier theelepels pesto voor de beide helften en ongeveer 70 gram geitenkaas (een rolletje van Chavroux, voor de kenners onder ons 😉 ).

Uiteraard kan je ook nog iets van pasta of rijst toevoegen aan het recept, maar ik heb er geen extra koolhydraten aan toegevoegd, met één auberginehelft had ik al meer dan voldoende.

Ohja, een kleine tip: de andere helft heb ik ingevroren en die helft smaakte nog een miljard keer heerlijker dan de “verse” helft. De pesto was helemaal doorgedrongen in de aubergine, hmmmmmmm!

Yup, ik heb er honger van gekregen! 😉

Een gedachte over “Iets Goddelijk Met Aubergine En Geitenkaas

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s