Gevulde Groenten: Mediterraanse Aubergine

Yes, een nieuwe themaweek: gevulde groenten. Deze themaweek is echt een topper om je dagelijkse hoeveelheid aan groenten binnen te krijgen. De kickoff gebeurt met deze mediterraanse aubergine.

Wat heb ik gebruikt (voor twee porties)?

Een aubergine

430 ml tomatensaus

170 gram (vegetarisch) gehakt

DSC_0333kopie.jpg

Wat heb ik gedaan?

Verwarm je oven voor op 190 graden. Snijd de aubergine in de helft en lepel het vruchtvlees eruit met een lepel. Je kan het topje aan de aubergine laten, dat presenteert nÊt iets mooier. 😉 Bestrooi de helften met zout en doe ze in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en bak voor 30 minuten in de oven.

Ondertussen kan je het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Bak ze aan in een wokpan. Wanneer de auberginestukjes zacht geworden zijn, kan je het gehakt toevoegen. Als laatste voeg je nog de tomatensaus toe.

Neem de auberginehelften uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Stop dat geheel (jawel!) opnieuw voor 30 minuten in de oven.

Voila, een supperlekker mediterraans gerechtje waarbij je zonder te merken toch een halve aubergine hebt opgegeten. Score! 😉

DSC_0348kopie.jpg

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

 

Een gedachte over “Gevulde Groenten: Mediterraanse Aubergine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s