Gevulde Groenten: Zoete Aubergine

Tijd voor een laatste Gevulde Groente. Ik koos weer voor een aubergine, maar geen paniek! Dit receptje is totaal anders dan de mediterraanse gevulde aubergine. Deze keer krijgt de aubergine een zoute én zoete vulling. Yup, dat lezen jullie goed: een verrassend receptje waarvoor ik gezwicht ben. Hopelijk jullie ook! 😉

Wat heb ik gebruikt (voor twee porties)?

Een aubergine

100 gram (spelt)couscous

75 gram feta

4 gedroogde dadels

Een handje amandelen

Wat heb ik gedaan?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergines en snijd ze met een mes kruislings in. Leg de helften op een bakblaat en bak ze voor 25 minuten in de oven, tot de helften zacht geworden zijn.

Maak ondertussen de vulling. Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de dadels in stukjes en voeg toe aan de couscous. Haal de auberginehelften uit de oven en verdeel het couscousmengsel erover. Beleg de helften tenslotte met de feta en de amandelen.

Zet de aubergines nog 10 minuutjes in de oven en klaar!

Yum, dit receptje is een echte smaakbom. Lekker zout door de feta en zoet door de dadels. En niet te vergeten: de lekkere crunch door de amandelen. Enjoy!

DSC_0017.jpg

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s