For The Love of Avocado: Tex Mex Salad

Het is (eindelijk) weer tijd voor een nieuwe themaweek. En wat voor één. Deze keer draait het rond de groene vrucht die ik jaren heb verafschuwd. Hij was de reden dat ik geen guacamole at bij fajita’s, of dat ik een rolletje sushi uit elkaar haalde. Deze themaweek gaat namelijk rond de avocado draaien.

Ik weet nog altijd niet wat er plots gebeurde, maar sinds een aantal maanden eet ik plots wél avocado. Ofwel: hoe smaken kunnen veranderen. Ondertussen probeer ik zowat wekelijks een recept met het groene goedje te maken, en dus sprokkelde ik nu drie toppers van recepten bij elkaar voor deze themaweek. Beginnen doen we met deze Tex Mex Salad. Let’s go!

Wat heb ik gebruikt (voor één portie)?

100 gram kippenreepjes

150 gram zoete aardappel

Een halve avocado

75 gram maïskorrels

Een bosui (of lenteui)

Sap van een halve citroen

Peper en zout

Wat heb ik gedaan?

Snijd de zoete aardappel in blokjes en bak hem in 10 minuten gaar in de Airfryer (180 graden). Niet iedereen heeft uiteraard een Airfryer (#imblessed), maar je kan dit uiteraard ook in de oven doen.

Ondertussen kan je de avocado halveren en in blokjes snijden. Besprenkel de stukjes met het citroensap om bruining te voorkomen (het teveel aan citroensap kan je ook voor de andere, ongebruikte helft gebruiken). Kruid af met peper en zout. Snijd ook de bosui in ringen en meng met de avocado.

Laat ook de maïskorrels uitlekken in een vergiet en voeg tenslotte ook deze toe aan het avocadomengsel.

Wanneer de zoete aardappelblokjes gaar zijn, is het alleen nog maar een kwestie van verder mengen: voeg de kippenreepjes en zoete aardappel toe aan je salade en GENIET.

img_2760

Yum, een heerlijke Mexicaans geïnspireerde salade die je niet alleen in de zomer kan eten! Door de samenstelling van koolhydraten (zoete aardappel), vetten (avocado) en proteïnen (kip), eet ik hem supergraag als post workout maaltijd na een hevige sweat session.

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s