For The Love Of Avocado – Green Blueberry Muffins

Tijd voor een laatste avocado-receptje, en ik zou mezelf uiteraard geen healthy baker kunnen noemen zonder een bakrecept met avocado uit te proberen. De romige textuur van de avocado is namelijk een ideale (vegan) vervanger voor boter, hoera! De keuze viel op deze green blueberry muffins, een ideale gezonde meeneemsnack. En die groene kleur, die nemen we er maar even bij. 😉

Wat heb ik gebruikt (voor acht muffins)?

125 gram amandelmeel

Een zakje bakpoeder

Een snuifje kaneel

Een halve avocado

75 gram suikervervanger

25 gram vloeibaar eiwit (of twee gewone eiwitten)

140 gram vetvrije Griekse yoghurt

75 gram blauwe bessen

Wat heb ik gedaan?

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een muffinvorm met cupcakepapiertjes. Mix het meel, bakpoeder, en kaneel samen in een kom. Halveer de avocado, plet het vruchtvlees en mix met de suikervervanger tot een glad geheel. Voeg de eiwitten toe en mix opnieuw tot een glad beslag. Tenslotte voeg je nog de yoghurt toe. Meng daarna nog de droge ingrediënten door het beslag, zodat de ingrediënten net gemixt zijn. Je wil het beslag zeker niet overmixen om taaie muffins te voorkomen.

Voeg als laats de blauwe bessen door het beslag en verdeel het beslag over de bakvorm. Bak de muffins voor 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

En ziezo, een gezonde snack lacht je toe. 😉

DSC_0027kopie.jpg

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s