Sweet Potato Chickpea Curry

Naast de hele avocado-kwestie, is er een aantal maanden geleden nog een nieuwe wereld voor mij opengegaan. Die van de curry’s. Ook weer een gerecht waar ik voordien mijn neus voor ophaalde, maar nu volledig aan verknocht ben. Wat wil je dan eigenlijk ook: zo’n hartverwarmende portie smeuïge, kruidige comfort food van de hoogste plank. En deze sweet potato chickpea curry is er ook nog eentje van de gezondste plank. 😉

Wat heb ik gebruikt (voor vier porties)?

500 gram zoete aardappel

320 gram kikkererwten, uitgelekt

1 grote ui

400 ml light kokosmelk (uit een blik, niet uit een brik)

Twee theelepels rode currypasta (of meer als je van pittig houdt)

Wat heb ik gedaan?

Snijdt de zoete aardappel in blokjes en snijdt de ui in stukken. Bak ze aan in een warme bokpan. Wanneer de aardappel min of meer gaar is (hij gaart nog verder in curry), kan je de kokosmelk toevoegen. Voeg ook de theelepels rode currypasta door en laat pruttelen zodat de curry gaat indikken. Als laatste voeg je nog de kikkererwten toe, deze moeten namelijk niet gekookt maar alleen opgewarmd worden.

Het resultaat? Een dampend bord met gezond  comfort food,  I like! 😉

DSC_0033kopie.jpg

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s