Tropische kipbowl met kokosrijst

Op een of andere manier voelde ik mij een échte keukenprinses toen ik dit gerecht succesvol tot een goed einde bracht. Is het nu het vele werk, de mooie presentatie van verschillende kleuren of de topcombinatie van smaken die het ‘m deed? In ieder geval: dit receptje vraagt misschien wel wat werk, maar het is het meer dan waard!

Wat heb ik gebruikt (voor twee personen)?

Twee kipfilets

190 gram volkorenrijst

330 ml water

Een blik kokosmelk

Een oranje paprika

Een halve avocado

100 gram ananas

Twee eetlepels olijfolie

Twee eetlepels citroensap

Twee eetlepels maple syrup

Peper en zout

Wat heb ik gedaan?

Maak een marinade van olijfolie, citroensap en maple syrup. Laat de kipfilets minstens 20 minuten marineren. Ondertussen kan je het water, kokosmelk en rijst aan de kook brengen. Het lijkt een enorme hoeveelheid vocht voor de rijst, maar als je hem 30 tot 40 minuutjes laat sudderen, krijg je een heerlijke, fluffige kokosrijst.

Bak de kip aan in een pan. Snijdt de paprika in reepjes en laat meebakken. Snijdt de avocado in schijfjes en de ananas in blokjes. Voeg tenslotte alle ingrediënten in een kommetje en geniet van deze tropische maaltijd!

DSC_0100DSC_0103

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s