Flourless Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Jullie weten het al, ik ben een echte snoeper. Gelukkig bestaan er talloze gezonde recepten voor koekjes, want elke dag Oreo’s of chewy chocolate chip koekjes is natuurlijk een beetje te veel van het goede. 😉 En deze flourless peanut butter chocolate chip cookies zijn echte toppers, want ze smaken lekker zondig maar zijn toch pakken gezonder.

Wat heb ik gebruikt (voor 9 koekjes)?

125 gram naturel pindakaas met stukjes (te verkrijgen bij de Albert Heijn, je kan hier gerust ook gewone pindakaas gebruiken, maar laat dan het extra zout weg)

90 gram kokosbloesemsuiker (of rietsuiker voor wie het graag budgetvriendelijk houdt)

Een ei

Een theelepel vanille-extract

45 gram havermout

Een theelepel baking soda

Een snuifje zout

115 gram donkere chocolade chips (verkijgbaar van onder andere Callebout)

Wat heb ik gedaan?

Doe de pindakaas, de kokosbloesemsuiker, het ei en het vanille-extract in een kom en mix tot een luchtig geheel (het mengsel moet een lichtere kleur krijgen). Voeg de havermout, de baking soda en het zout toe en mix opnieuw. Je zal merken dat het een heel stevig deeg wordt, geen paniek. Komt hélémaal goed. Meng tenslotte de chocolade chips onder het beslag.

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak zo goed en zo kwaad als mogelijk koekjes van het beslag (ik gebruikte hiervoor twee lepels, geen plakhandjes voor mij!). Hou er rekening mee dat de koekjes nog wat gaan uitlopen in de oven, dus houdt voldoende ruimte. Bak de koekjes af in 9 tot 11 minuten. Laat ze twee minuten uitrusten op de bakplaat, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. De koekjes lijken nog niet helemaal uitgebakken, maar ze harden nog uit wanneer ze afkoelen.

Bewaar de koekjes in een gesloten doos. Als je ze al niet allemaal hebt opgesmikkeld. They’re that good. 😉

DSC_0022

Ga jij het recept uittesten? Deel dan zeker een foto op Instagram en tag mij er in (@crossmediagirlontherun). Vind ik leuk! 😉

 

Een gedachte over “Flourless Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s